El sector restaurantero en San Luis Potosí enfrenta un primer trimestre del año complejo en materia económica debido al incremento sostenido en insumos básicos, advirtió el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad, Alejandro Espinosa Abaroa, quien reconoció que los negocios han tenido que absorber los costos para no afectar a los consumidores.

El líder empresarial señaló que productos esenciales para la operación diaria han registrado aumentos considerables, como el jitomate, cuyo precio se elevó cerca de 12 pesos por kilo, impactando directamente en la preparación de alimentos básicos como las salsas y a esto se suma el encarecimiento de otros insumos como la tortilla, además de incrementos previstos en combustibles como el diésel, lo que anticipa un panorama aún más complicado para el sector.

Espinosa Abaroa detalló que, en promedio, los insumos han registrado aumentos que van del 5% al 20%, dependiendo del producto, destacando casos como el pollo y la carne. Sin embargo, aclaró que estos incrementos no se han trasladado de forma generalizada a los precios al consumidor, debido a la baja afluencia en restaurantes y al riesgo de ahuyentar aún más a los comensales.

“Uno de los grandes problemas que tienen hoy los restauranteros es que esos márgenes que teníamos se han ido disminuyendo, porque los hemos tenido que absorber nosotros”, puntualizó, al describir la presión financiera que enfrenta la industria en el estado.

Ante este escenario, el sector apuesta por la adaptación y la innovación en sus menús, buscando ofrecer opciones más rentables sin sacrificar calidad ni elevar significativamente los precios, donde dijo que el objetivo es mantener la competitividad y seguir atrayendo clientes en un contexto de consumo moderado.

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Pese a las dificultades, el dirigente de la Canirac confió en que las condiciones puedan mejorar en los próximos meses, con la llegada de temporadas más favorables para el consumo, lo que permitiría al sector recuperar parte de su dinamismo.